Ẩm thực Nhật không lạm dụng nhiều gia vị mà chú trọng làm nổi bật hương vị tinh khiết, tươi ngon của món ăn. Do vị trí địa lý của Nhật xung quanh đều là biển, chính vì vậy có nhiều hải sản, rong biển chiếm phần lớn trong khẩu phần ăn của xuất khẩu lao động Nhật Bản người Nhật. Còn về đồ uống, người Nhật còn nổi tiếng với các đồ như bột trà xanh nguyên chất là loại trà chính cho nghi lễ trà đạo. Ngoài ra, các món ăn Nhật cũng thể hiện được tư duy, thẩm mĩ, sự tinh tế và khéo léo của người nấu
1/ Triết lý ẩm thực
Tất cả những món ăn ở Nhật đều tuân theo nguyên tắc “tam ngũ” đó là ngũ vị, ngũ sắc và ngũ pháp. Ngũ vị gồm có chua, cay, mặn, ngọt và đắng. Ngũ sắc gốm có xanh, đỏ, trắng, vàng, đen. Ngũ pháp gồm có sống, sinh, chiên, hấp và nướng. Những đầu bếp của Nhật thường chú trọng vào hương vị tinh khiết của thành phần món ăn: rong biển, đậu nành, gạo, cá, rau.
2/ Ý nghĩa văn hóa
Món ăn Nhật tượng trưng cho lời chúc tốt lành gửi đến mọi người trong năm mới như rượu sake để kéo dài tuổi thọ, trừ tà khí, món đậu phụ chúc mọi người mạnh khỏe, tôm biểu trưng cho sự trường thọ,… Cẩm nang
3/ Dinh dưỡng
Những thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm Nhật tốt cho sức khỏe, các bữa ăn không thể thiếu đậu nành hay những thực phẩm chế biến từ đậu nành giúp ngăn chặn tắc nghẽn mạch máu, chè tươi giúp chống lão hóa tế bào.
4/ Phép lịch sự trên bàn ăn
Xin phép trước khi ăn thì sử dụng thành ngữ: “Itadakimasu”.
Cảm ơn sau khi ăn xong thì sử dụng thành ngữ: “Gochiso sama deshita”.
Khi rót rượu sake thì phải rót cho người khác trước, chỉ có khi dốc cạn chai thì mới được rót cho mình.
5/ Tính thiên nhiên trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản
Món ăn tươi sống
Món ăn cá sống lưu giữ sự tươi ngon của hương vị tự nhiên, ăn cùng mù tạt, củ cải trắng, gừng và tảo biển cuộn trong lá tía tô chấm với tương ớt hoặc tương ngọt Nhật. Đơn hàng
Món ăn theo mùa
Để báo hiệu mùa đông kết thúc, người Nhật ăn món cá shirouo và đón mùa hoa anh đào nở bằng bánh sakura mochi và gạo anh đào. Còn mùa hè họ ăn nhiều món mát lành như cà tím nướng, các loại mì lạnh, các loại đậu hũ. Tháng 5 là mùa cá ngừ, tháng 6 là mùa cá ayu. Mùa thu người Nhật thường ăn khoai lang nướng. Để xua tan giá lạnh của mùa đông thì người Nhật thường ăn món lẩu, chè đậu đỏ ăn nóng shiruko, canh oden.
Món ăn ngày lễ
Ngày osechi của người Nhật thì không thể thiếu món bánh giầy ozoni
6/ Sushi
Mùa xuân người Nhật thường ăn 5 món Sushi hải sản: Hama-guri, sayori , tori-gai , miru-gai và kisu.
Mùa hè người Nhật làm 4 món sushi hải sản: awabi, uzuki, anago và aji.
Mùa thu người Nhật ăn 3 món sushi là: Kampachi, Kohada và saba.
Mùa đông người Nhật ăn các món sushi hải sản: ika, aka-gai , hirame và tako.
Ngoài ra, còn có các món sushi ăn quanh năm như: uni, maguro , kuruma ebi, tamago, và kampyo-maki.
(Nguồn: Sưu tầm)
